L’avocat péruvien est l’un des produits les plus emblématiques du panier agro-export. Reconnu dans le monde entier pour sa qualité et sa saveur, le pays sud-américain s’est imposé comme le deuxième exportateur d’avocats, derrière le Mexique.
L’avocat se distingue également par ses nombreux bienfaits pour la santé et sa présence croissante dans la gastronomie mondiale. L’une des raisons pour lesquelles cette journée est célébrée est de rendre visible sa grande importance dans l’alimentation et de diffuser les nombreux bienfaits qu’il apporte à la santé des personnes.
Avocat Fort, Avocat Crémeux
L’avocat péruvien est reconnu pour sa haute qualité et sa saveur unique. Caractérisé par sa texture crémeuse et sa peau vert foncé, ce fruit se distingue par son contenu nutritif, riche en vitamines E, C et K, ainsi qu’en acides gras sains. Il est idéal pour diverses préparations culinaires, des salades aux sauces. Cultivé dans les vallées fertiles du Pérou, sa saveur douce et beurrée en fait un favori mondial, exporté dans de nombreux pays.
La production d’avocat au Pérou se concentre principalement dans les régions de La Libertad, Lima, Lambayeque et Ica, qui représentent 83 % des hectares productifs du pays. Ces dernières années, une augmentation a été observée dans des régions comme Huancavelica, Ayacucho et Cusco. 95 % de la production de la variété Hass est destinée à l’exportation, consolidant le Pérou sur le marché international.
Connu sous le nom d’« or vert », sa récolte a lieu tout au long de l’année, la production la plus élevée étant enregistrée entre les mois de mars et septembre. De plus, son utilisation s’est diversifiée, la pulpe étant utilisée pour la production alimentaire, tandis que la graine est utilisée en cosmétique pour extraire des huiles essentielles.
Avocat Hass
L’avocat Hass est devenu un ingrédient clé dans la production de divers produits transformés, tels que des snacks, des huiles, des sauces, des vinaigrettes, des smoothies, entre autres. Cette diversification dans son application répond non seulement à une demande croissante du marché, mais représente également une opportunité importante d’innovation et de développement commercial pour le Pérou.
Actuellement, plus de 250 entreprises péruviennes exportent l’« or vert » vers plus de 48 pays du monde. Les expéditions d’avocats frais à l’étranger ont totalisé 963 millions de dollars en 2023, selon PROMPERÚ.
L’Or Vert du Nord
À Lambayeque, il existe 76 sites de production certifiés, s’étendant d’Olmos à Zaña, reflétant la riche histoire agricole de la région. La Libertad, d’autre part, se distingue comme leader national dans la production d’avocats, avec une part de 42 %, et est reconnue comme la première région agro-exportatrice de ce fruit au Pérou.
Les agriculteurs de ces régions ont hérité de techniques de culture perfectionnées au fil des générations. L’avocat n’est pas seulement cultivé pour le commerce ; il joue également un rôle crucial dans les fêtes et la cuisine locales. À La Libertad, les producteurs reçoivent une formation aux bonnes pratiques agricoles (BPA), garantissant ainsi la qualité du fruit qui arrive sur les tables nationales et internationales.
Depuis la Sierra de Lima
Dans la région de Lima, la production d’avocats se déroule principalement entre mai et septembre, bien que ce fruit délicieux soit disponible toute l’année. À Santa Eulalia, chaque mois d’avril se tient le Festival de la Palta Fuerte, un événement agrotouristique qui récompense le meilleur producteur et le meilleur avocat de la région.
Ce festival réunit 32 agriculteurs familiaux, qui présentent leurs meilleures récoltes. Les concours de prix mettent en valeur la qualité et l’onctuosité de l’avocat. De plus, une grande foire culinaire est organisée, où vous pourrez déguster des plats typiques tels que les nouilles à l’avocat, le riz potager à l’avocat et le solterito de Santa Eulalia.
L’une des nouveautés du festival est le « Miski Acopaya », un pisco sour à l’avocat, accompagné de glaces, de cheesecake, de soupirs forts d’avocat et de picarones au miel d’avocat.
Avocats Surgelés : à la Conquête des Marchés
Actuellement, près de 9 % de la production totale d’avocats au Pérou est destinée à la congélation, la variété Hass étant la plus utilisée à cette fin. Le processus de congélation nécessite une technologie de pointe pour garantir que le fruit conserve sa fraîcheur, sa texture et son onctuosité. Cette tendance gagne en popularité en raison de la demande mondiale croissante d’avocats frais surgelés, pelés, dénoyautés et lavés.
Avocat Péruvien et Gastronomie
L’avocat a conquis une place particulière dans la cuisine péruvienne, présent dans une grande variété de plats qui sont un signe d’identité et de fierté régionale.
Causa limeña : gâteau froid de purée de pommes de terre jaunes assaisonné de piment jaune et de citron, fourré d’avocat, de poulet ou de thon et de mayonnaise.
Salade d’avocat : classique et délicieuse. À Moquegua, en 2022, la plus grande salade d’avocats du monde a été préparée.
Tiradito de poisson à l’avocat : Filets de poisson fins, marinés dans du jus de citron et du piment, accompagnés de tranches d’avocat.
Avocat farci : Moitiés d’avocat farcies de salade de poulet, de fruits de mer ou de légumes, mélangées à de la mayonnaise.
Sauce à l’avocat : Combinaison d’avocats mûrs, de tomates, d’oignon, de piment jaune et de jus de citron. Il est recommandé
Recommandé pour accompagner des yucas frits, des tequeños ou divers plats de viande et de poisson. Le site spécialisé Taste Atlas l’a classé parmi les 50 meilleures sauces du monde.