La sierra péruvienne est synonyme de variété. Dans la cuisine andine du pays, les chupes, les soupes, les viandes et les desserts exquis à base de maïs, du lait et de fruits abondent.
Combiner la haute valeur nutritive des produits de la cuisine andine dans un pot en argile en cuisant sur du bois de chauffage pour créer les plats les plus exquis typiques de cette cuisine est un délice pour tout cuisinier.
La chicha de maïs était la boisson traditionnelle des anciens habitants des Andes. Si vous voulez essayer les liqueurs exotiques qu’offrent les montagnes, vous pouvez choisir entre les vins artisanaux et les cidres, qui sont les plus consommés.
N’oubliez pas d’essayer les pains, les wawas, les santiagos et les bollitos de agua.
Cajamarca, Amazonas, Ancash, Junin, Pasco, Huancavelica, Apurímac, Ayacucho, Cusco et Puno
Les hauts plateaux péruviens sont riches en produits de haute valeur nutritive que les anciens habitants du Pérou savaient combiner pour créer des saveurs agréables sans perdre leurs propriétés naturelles. Les fours à bois et les pots en argile font partie de la sagesse inca pour préserver les nutriments des aliments grâce à une cuisson douce, avec un arôme profond.
Viandes, tubercules, céréales et herbes sont à la base de sa saine tradition culinaire. Sa cuisson simple, sans grande vinaigrette, garantit une bonne digestion. Le maïs au fromage, la salade de lupin, le surnom avec couenne de porc, la cancha, les humitas et la pomme de terre huancaína font partie de l’offre de chaque restaurant andin. Cette sélection de plats utilise des viandes, du maïs, du maïs, des pommes de terre, du yucca, du fromage, des poivrons, des cacahuètes et des herbes.
Les plats des hautes terres péruviennes sont énergiques. Pachamanca est une sélection de viandes de bœuf, d’agneau, de porc et de cobaye marinées dans de la chicha de jora et des herbes, cuites sur des pierres chaudes avec des fèves, des pommes de terre et des humitas à l’intérieur d’un trou recouvert de terre et de cosses de maïs.
La Patasca, une soupe de mote; le cuy chactado, qui est frit avec une pierre sur le dessus ; cecina, viande séchée et déshydratée servie avec une sauce à l’oignon ; et le puka épicé, un ragoût de porc et de pommes de terre assaisonné de piment rouge et de betterave ; Ils font partie de la tradition culinaire andine.
Les soupes andines typiques sont la chochoca, à base de farine de maïs ; la soupe verte, une sorte de chupe au fromage et au paico ; kapchi et lawa de fèves, avec du maïs frais, des fèves, du poivron jaune séché et du huacatay; le chuño ou morraya, à base de pommes de terre déshydratées, et le chairo, avec du bœuf et de l’agneau, du blé, des pommes de terre, des fèves, du potiron et du chuño.
Les desserts se caractérisent par l’utilisation de maïs, de lait et de quelques fruits des hauteurs. La chapana, le quesillo au miel, les cocadas, le manjar blanco et les gelées (bonbons aux mûres et aux baies de sureau) se distinguent. Quant aux liqueurs, les vins artisanaux et les cidres sont les plus commercialisés avec la chicha de maïs. Le pain est également vénéré : wawas, santiagos, bollos de agua et tres puntas sont différents types préparés avec du blé, de l’orge, du maïs, de l’oca, de l’anis, de la pomme de terre et de la patate douce.