La nourriture et la cuisine d’Arequipa sont l’une des plus importantes du Pérou, car en raison de son emplacement et de son importance dans l’histoire culinaire du pays, elle a développé une grande variété de plats typiques qui expriment très bien dans leurs saveurs ce que nous appelons habituellement » Repas d’Arequipa ».
De plus, dans la diversité culinaire, il y a environ 194 plats typiques d’Arequipa, mais beaucoup d’entre eux ont encore la particularité d’être préparés dans leurs fameuses picanterías qui ne préparaient en principe que des boissons telles que la chicha de maïs. Déjà au XIXe siècle, ils ont commencé à vendre des plats épicés.
C’est ainsi qu’à travers l’histoire, nous connaissons et apprécions les picanterías d’Arequipa. Actuellement, le 23 avril 2014, ils ont été reconnus comme patrimoine culturel de la nation pour leur contribution à notre histoire culinaire.
Boissons typiques d’Arequipa
Chicha de Jora
La préparation de Chicha de Jora est l’une des plus représentatives de notre ancienne culture inca. C’est une boisson alcoolisée qui est préparée à base de ce qu’on appelle le « maïs jora », qui n’est rien d’autre que du maïs malté. L’intérêt de sa préparation est que le degré d’alcool est variable. Cela dépend exclusivement de la procédure suivie par la personne qui le prépare et de la fermentation.
Chicha au Maïs Blanc
Cette boisson, comme la chicha morada, existe depuis l’époque préhispanique. L’intrant irremplaçable de cette boisson est le maïs car elle ne contient que du maïs blanc, de l’eau et du sucre ; C’est ainsi que cette boisson délicieuse et traditionnelle d’Arequipa est créée.
Gastronomie Arequipeña
La gastronomie d’Arequipa a la grande réputation d’être l’une des plus délicieuses de tout le Pérou. Cependant, cela n’a pas toujours été le cas, les plats typiques ou traditionnels existent depuis longtemps et malgré cela, ils ont atteint une grande valeur en reconnaissance de l’insistance de notre environnement culinaire à réaliser un espace différent pour la nourriture nationale.
À Arequipa, il y a une grande diversité en termes de locaux et c’est parce que chacun est dédié à des plats différents. C’est ici que l’on peut trouver des établissements de cuisine créole, traditionnelle ou typique, des lieux dédiés aux boissons et breuvages, dédiés à la cuisine fusion comme la chifa ou les italiens, entre autres.
La chose la plus remarquable est l’utilisation des condiments dans les formes de préparation d’Arequipa ainsi que celles induites par les Européens à l’époque. Beaucoup de plats qui sont préparés aujourd’hui dans cette ville ont été créés pour la satisfaction culinaire des Espagnols, des marchands, des soldats et même des prêtres établis sur place.
Combien de Plats Typiques Arequipa propose-t-elle ?
Au Pérou, l’un des endroits où un registre complet de plats typiques a été établi est à Arequipa et c’est pourquoi nous connaissons l’existence de beaucoup d’entre eux, qui dans un total approximatif de cent quatre-vingt-quatorze (194).
Où Manger à Arequipa ?
Pour répondre à cette question, le plus important est : habitez-vous à Arequipa ? Voulez-vous connaître Arequipa? Vous cherchez un restaurant ou un endroit pour bien manger ? Eh bien, nous avons la réponse idéale à toutes ces questions et bien d’autres ! À Arequipa, il y a tellement d’endroits avec différents établissements pour manger que les sélectionner est très difficile, c’est pourquoi nous parlerons de certains d’entre eux:
Marché de San Camilo
Pour un petit-déjeuner que vous n’oublierez jamais et où vous pourrez goûter la cuisine typique de la ville, nous vous recommandons d’aller au marché de San Camilo. Toute sa structure existante et ses plafonds ont été conçus par le français Gustave Eiffel, ingénieur de renom. C’est l’un des plus anciens marchés de tout le Pérou, puisqu’il a 130 ans d’existence. Idéal pour boire un jus naturel riche
Plaza de Cayma
Dans la ville blanche, il est constamment de coutume le dimanche de manger de l’adobo. Les locaux ouvrent leurs portes uniquement le dimanche et sont situés autour de toute la Plaza de Cayma. Dès votre passage, l’arôme de la marinade vous rattrapera.
La Nueva Palomino
C’est l’un des endroits les plus idéaux pour s’aventurer et faire connaissance, car cette délicieuse picanteria est l’endroit où vous trouverez de bons prix et des plats typiques très délicieux. C’est dans le quartier de Yanahuara.
La Victoria
Lorsque vous vous promenez dans le centre-ville, vous pouvez trouver de nombreux établissements, mais « La Victoria picanteria » est celui que vous ne pouvez pas manquer.
Ici, vous partagerez une table avec d’autres convives, car c’est la picantería typique où vous obtenez de longues tables. C’est un endroit qui n’a pas beaucoup de temps, cependant, ils ont aimé conserver les anciennes coutumes. C’est en raison de son originalité que nous le mentionnons sur notre liste.
Zig Zag
Si vous décidez de sortir une journée passionnante pour partager dans le centre historique, vous pouvez regarder en face de la place San Francisco, vous trouverez le Zig Zag, un escalier historique en fer conçu par le célèbre ingénieur Gustave Eiffel.
Dans cet endroit, vous devez commander les viandes, car ce que vous servirez sera cuit de manière traditionnelle et arrivera à votre table sur une pierre chaude avec de délicieuses pommes de terre indigènes.