Cultivée pour la première fois 8 000 ans avant JC dans le sud des Andes et les hauts plateaux du Pérou et du nord-ouest de la Bolivie, la pomme de terre indigène péruvienne est la troisième culture vivrière la plus importante au monde, en raison de sa grande valeur nutritionnelle, de ses diverses propriétés médicinales et de ses multiples présentations. .
Le nom scientifique de la pomme de terre est Solanum tuberosum, une espèce de plante herbacée appartenant au genre Solanum de la famille des solanacées.
C’est un produit qui se propage végétativement, car une nouvelle plante peut être plantée à partir d’un morceau de pomme de terre appelé graine. Cette nouvelle plante peut produire de 5 à 20 nouveaux tubercules, qui seront génétiquement identiques à la plante mère.
Ces plantes produisent des fleurs et des baies qui contiennent entre 100 et 4 000 graines botaniques, et ont la qualité de pouvoir être semées du niveau de la mer à 4 700 mètres d’altitude. De même, un hectare de ce tubercule peut produire deux à quatre fois la quantité de nourriture des cultures céréalières, étant un intrant naturel qui produit plus de nourriture par unité d’eau que toute autre culture et jusqu’à sept fois plus efficace dans l’utilisation de l’eau. ressource que les céréales.
La Pomme de Terre Péruvienne au Monde
Notre pays est considéré comme le principal producteur de pommes de terre d’Amérique latine, produisant plus de 4,5 millions de tonnes, réparties sur une superficie plantée de 318 530 hectares et avec un rendement moyen de 14,5 tonnes par hectare.
Au niveau mondial, la production de cet intrant andin a placé le Pérou au 11e rang, juste derrière les États-Unis. Environ 1,4 million de personnes dans le monde consomment des pommes de terre comme aliment de base et la production totale dépasse 300 millions de tonnes.
Alors qu’au niveau national, c’est le principal tubercule et le gagne-pain de 711 313 familles dans les hautes zones andines, permettant la création permanente de plus de 110 000 emplois, générant près de 33,4 millions de salaires et représentant 4 % du PIB agricole, dont 90 % de la production est concentrée dans les montagnes.
De plus, du fait de sa richesse géographique, elle compte environ trois mille variétés de pommes de terre sur les cinq mille qui existent dans le monde.
Quant à sa consommation, la moyenne annuelle dans le pays atteint 85 kilogrammes par personne, et il est prévu comme objectif pour 2021, l’année du bicentenaire, que les Péruviens mangent 95 kilogrammes par an, en raison de la production optimale qui est atteinte. ces dernières années, comme le rapporte le ministère de l’Agriculture et des Risques (Minagri).
La Pomme de Terre Indigène Péruvienne et ses bienfaits
Actuellement, 16 % de la production annuelle de pommes de terre est indigène et environ 500 tonnes sont exportées sous forme de présentations surgelées précuites et de frites ; étant les États-Unis, l’Espagne et l’Allemagne les principaux acheteurs. De même, il cherche à pénétrer le marché asiatique, en particulier la Chine.
Selon l’Association des exportateurs (Adex), au cours des cinq dernières années, cet ancien intrant naturel a augmenté ses exportations de 211%, atteignant en 2015 le montant de 2,5 millions de dollars américains.
Et c’est que les pommes de terre indigènes représentent une opportunité unique en termes d’aliments d’origine 100%, ce qui permet de multiples avantages :
Sa consommation vous permet d’obtenir de l’énergie avec peu de matières grasses, similaire aux valeurs des fruits et légumes, car elle est riche en glucides.
Ils fournissent des niveaux significatifs de vitamine C.
Ils contiennent une source de minéraux, où le potassium prédomine, ce qui aide à réduire la pression artérielle dans le corps.
Ils contiennent des macronutriments tels que le fer et le zinc, qui contribuent à réduire la malnutrition de la population, en particulier dans les endroits à forte consommation.
Ils sont une source d’antioxydants tels que les caroténoïdes et les polyphénols, qui aident à prévenir les maladies dégénératives et liées à l’âge.
Les variétés à chair jaune foncé contiennent de fortes concentrations de zéaxanthine, un caroténoïde qui protège contre la dégénérescence visuelle.
Ceux à pulpe violette et rouge sont une excellente source d’anthocyanes, un pigment naturel aux propriétés antioxydantes.
Ils constituent une source d’amidon à haute résistance qui peut être optimisée en fonction de la méthode de préparation.
Il a un grand pouvoir anti-inflammatoire.
Riche en fibres, il aide à lutter contre les problèmes digestifs
De plus, ils contiennent des anthocyanes qui protègent contre le cancer de l’estomac.
Variétés Indigènes de la Pomme de Terre
Notre pays est béni avec environ trois mille variétés. Ci-dessous, nous listons quelques-uns des produits naturels:
Sumac Soncco : la pulpe est auréolée et sa peau peut être rouge – cerise, pulpe jaune – crème avec du rouge.
Qeqorani : pulpe jaune et violette.
Leona : chair bleutée, peau foncée avec des traces de crème.
Wenccos : tubercule allongé, à peau d’acier bleuâtre et à chair violette avec une couleur blanche secondaire.
Peruanita : coquille rouge avec du jaune
Limeña : peau et pulpe jaune.
Conda Huagallina : peau rouge avec des taches jaunes et chair jaune vif.
Huayro : coque rouge et centre jaune vif.
Cacho de Buey : carapace rouge tendre, chair violette avec des taches crème.
Amachi : peau noirâtre à pulpe violette.
Azul Sunqu : peau noirâtre à pulpe violette et blanche.
Caspas : peau noirâtre avec jaspes rouges et pulpe jaune avec amillo violet.
Gaspar : peau violette à pulpe blanche.
Yawar Wayku : carapace rouge à peau violette.