Dans cet article, découvrez une liste de recettes péruviennes classiques qui incluent du fromage. Qu’il soit protagoniste ou touche spéciale, il est un délice sous ses différentes formes.
Cet ingrédient polyvalent fait partie de certaines des recettes les plus typiques (et délicieuses) du répertoire péruvien. Des sauces crémeuses parfaites pour tous les repas aux desserts d’antan qui sont toujours appréciés aujourd’hui.
Papa a la Huancaina
S’il y a un plat qui incarne le mieux la cuisine péruvienne, c’est le papa a la huancaína. Cette préparation simple mais exquise se compose de tranches de pommes de terre recouvertes d’une sauce crémeuse de fromage frais, de piment jaune, de lait et de craquelins, lui donnant une texture veloutée et une saveur équilibrée entre épicé et salé.
Il est généralement servi avec un œuf dur et des olives, ce qui en fait une entrée incontournable sur n’importe quelle table.
Ocopa
L’Ocopa est une sauce crémeuse et aromatique d’Arequipa, préparée avec du fromage frais, du piment mirasol, du huacatay, des cacahuètes et du lait. Il est traditionnellement servi sur des tranches de pommes de terre bouillies et accompagné d’œufs durs et d’olives.
Sa saveur intense, avec des notes herbacées et une touche d’épices, en fait l’une des sauces les plus appréciées de la cuisine nationale.
Quesillo au miel
Ce dessert, typique de la région andine, présente une recette simple et délicieuse qui combine du fromage frais avec du chancaca ou du miel. Sa texture ferme mais onctueuse et sa saveur laiteuse sont équilibrées par la douceur profonde du miel, créant un dessert simple mais inoubliable. Dans de nombreuses régions, il est dégusté au petit-déjeuner ou comme collation sucrée après un repas copieux.
Rocoto Relleno
Le rocoto relleno, est le plat vedette d’Arequipa. L’ingrédient principal est farci d’un ragoût de viande et d’épices, recouvert d’une généreuse couche de fromage qui est gratinée au four, obtenant une délicieuse finition dorée. Il est servi avec un gâteau de pommes de terre, créant un équilibre parfait entre l’intense et le crémeux et onctueux.
Humitas de Queso
Les humitas sont un classique de la cuisine péruvienne, préparées avec une pâte de maïs moulue douce et légèrement sucrée enveloppée dans ses propres feuilles. Dans de nombreuses régions du Pérou, ils sont préparés avec un cœur de fromage fondu qui, une fois mordu, se fond dans la texture spongieuse du maïs.
Qapchi
Il s’agit d’une sauce d’Ayacucho à base de fromage frais, de piment jaune, d’oignon et de lait. Il est généralement servi sur des pommes de terre bouillies, rehaussant leur saveur avec sa texture crémeuse et sa touche épicée. C’est un plat simple imprégné de tradition, un exemple de la façon dont les ingrédients locaux sont transformés en combinaisons irrésistibles.
Chupe de Camarones
Ce plat signature d’Arequipa est un festin de saveurs : crevettes fraîches, pommes de terre, maïs, riz et œufs se combinent dans un bouillon épais et riche. Mais le secret de la saveur et de la texture réside dans l’ajout de fromage frais râpé ou émietté et d’une touche de lait, qui ajoutent de la douceur et de l’équilibre à l’intensité du plat.
Soltero de Queso
Le Soltero de queso est une salade typique d’Arequipa qui combine du fromage frais coupé en dés avec du maïs, des fèves, de la tomate, de l’oignon, des olives et des poivrons rocoto, le tout assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre. C’est un plat léger, coloré et rafraîchissant, idéal pour les journées chaudes.
Choclo con Queso
Il n’y a pas de combinaison plus simple ou plus réconfortante dans la cuisine péruvienne que du maïs tendre accompagné d’un morceau de fromage frais (ou d’un autre de votre choix). Ce classique de montagne met en valeur la simplicité et la perfection d’un bon maïs à gros grains, sucré et juteux, et d’une généreuse portion de fromage, qui apporte juste la bonne touche de sel. Il est généralement servi avec de la sauce ocopa, de la huancaína ou un type de piment fort pour contraster les saveurs.
Ranfañote
Le Ranfañote est un dessert traditionnel de Lima datant de l’époque coloniale et remarquable par sa combinaison de saveurs sucrées et salées. Il est composé de pain frit au sirop de chancaca, de noix, de raisins secs et, plus curieux et plus délicieux encore, de fromage frais émietté, qui offre un contraste inattendu mais délicieux.
Ce joyau de la pâtisserie péruvienne témoigne de l’ingéniosité locale, où des ingrédients simples ont été transformés en une explosion de saveurs depuis des générations.