Pouvez-vous imaginer un aliment avec plus de 10 mille ans d’existence ? Oui, nous parlons de la pomme de terre, le tubercule d’origine pèruvienne.
Ce tubercule, originaire des Andes, est actuellement l’un des aliments les plus consommés sur la planète en raison de sa souplesse, sa simplicité de préparation et son faible coût d’acquisition. Au Pérou, la pomme de terre a un rôle important dans la nutrition des citoyens et aussi dans sa gastronomie, puisqu’elle est généralement utilisée comme base ou ingrédient principal pour la préparation de plats variés et délicieux.
Préférez-vous vos pommes de terre bouillies avec de la crème de huancaína ou avec de l’ocopa? Ces plats peuvent être servis aussi bien en entrée qu’en plat principal, à vous de choisir. Envie d’une Causa farcie délicieuse et historique ? Parce que la pomme de terre a également joué un rôle important dans la lutte pour l’indépendance du Pérou. Ou préférez-vous goûter une succulente pomme de terre farcie ? C’est le compagnon idéal de savoureux anticuchos.
La pomme de terre sera toujours présente sur les tables des Péruviens et ici nous vous en dirons un peu plus sur son histoire, les propriétés nutritionnelles dont on bénéficie à en consommer et aussi l’impact qu’elle a sur les cuisines du monde entier.
L’histoire de la Pomme de Terre
Il n’est pas exagéré de dire que la pomme de terre aurait plus de 10 mille ans. Selon divers historiens, ce tubercule a été cultivé de 8 000 à 5 000 ans AC, dans la zone que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de la région Puno. Cette nourriture ne poussait que dans le sud des Andes péruviennes et ses environs, sa présence était donc totalement inconnue pour le reste des continents.
Avec la mondialisation et la conquête ultérieure du régime européen en Amérique du Sud, ils ont découvert la pomme de terre pour la première fois. Certains colonisateurs croyaient qu’il s’agissait d’un aliment exotique qui avait des pouvoirs fertilisants. Cependant, sur les terres incas, il était déjà très populaire, car il constituait une partie importante de l’alimentation des gens : ils connaissaient ses différentes variétés, à quel point elles étaient nutritives, et ils les préparaient et les utilisaient comme ingrédients dans différents plats.
Les ancêtres péruviens, sans disposer des informations qui sont manipulées aujourd’hui, ont donné ce cadeau de la Terre Mère une place importante sur leurs tables. Ils ont estimé que cela leur donnait de l’énergie et les remplissait de vitalité, car la pomme de terre contient de la vitamine C, du fer et de l’acide folique (B9) ; en plus des niveaux élevés d’antioxydants, de nutriments essentiels et d’anti-inflammatoires.
Aujourd’hui, la pomme de terre, en plus d’être utilisée pour la consommation alimentaire, remplit également des fonctions curatives pour traiter des maladies telles que l’anémie, l’arthrite, les rhumatismes, l’hypertension, la constipation et les problèmes cardiovasculaires, entre autres.
Pommes de Terre Pour Tout le onde
Cette source de nourriture ne pouvait pas être laissée seule dans cette partie du monde, car elle est de la plus haute importance pour la race humaine puisque, grâce à la pomme de terre, elle pourrait mettre fin à la famine sur la planète. Et c’est pourquoi sa production, sa commercialisation et son exportation vers des terres étrangères sont vitales. En Amérique latine, le Pérou est le leader des exportations et, selon une étude réalisée en 2017, la onzième position au niveau mondial.
Les principales zones de production au Pérou sont Puno, Apurímac, Arequipa et Cusco. On estime qu’une moyenne de 5 millions de tonnes de pommes de terre quittent le pays inca chaque année. Les principaux marchés sont les États-Unis, la Bolivie et l’Europe, qui est émerveillée par les plus de 3 000 variétés de pommes de terre péruviennes qui existent.
Des pommes de terre indigènes de plus en plus populaires aux classiques Huayro, Cocktail, Rosé, Canchán ou Yungay. Il existe différents types de pommes de terre pour tous les goûts.