Le Pérou n’est pas le pays de la pomme de terre (premier producteur d’Amérique latine en 2020), mais du tubercules.
Sa variété de tailles, de formes et de saveurs enrichit la gastronomie péruvienne. Le tubercule le plus reconnu est sans aucun doute la pomme de terre, avec ses plus de 3 500 variétés ; le plus grand du monde.
Cependant, il existe d’autres racines andines qui ont des avantages non seulement pour le goût, mais aussi pour la santé. Voici quelques-uns des bienfaits que nous produisons que vous voudrez ajouter à vos recettes :
Oca ou Oqa
C’est le deuxième tubercule le plus cultivé après la pomme de terre. Sa grande quantité de glucides en fait une source d’énergie importante car elle apporte un apport calorique élevé (entre 20 et 60 kilocalories pour 100 grammes). Il est très riche en eau et en fibres alimentaires; Il contient également de la vitamine C et du fer.
Il est généralement inclus dans les recettes de sancochado, ajiaco ou ocas au poulet.
Mashua
Il pousse entre 2 800 et 4 000 mètres d’altitude. Ce tubercule est en forme de cône et est généralement de couleur blanche, jaune, rouge ou violette.
La mashua a des niveaux élevés de composés phénoliques, ce qui peut aider à minimiser le risque de maladies causées par le stress oxydatif, les maladies du foie et des reins, ainsi que les troubles urinaires et de la prostate.
Yacon
Cultivé dans la zone la plus tempérée des Andes et peu calorique, il figure sur la liste des super aliments péruviens pour ses multiples bienfaits pour la santé: il peut aider à prévenir les maladies cardiaques et l’apparition de problèmes oncologiques.
C’est un allié de taille pour les patients atteints de cholestérol en raison de ses propriétés hypoglycémiantes, qui peuvent réguler la glycémie. Il est possible de le trouver dans les essences et les concentrés.
Arracacha
C’est l’un des plus anciens intrants du Pérou. Le Centre international de la pomme de terre explique que « sa chair dense, sa texture et sa saveur la rendent plus riche que les pommes de terre.
La racine peut être rôtie ou bouillie et est utilisée comme accompagnement pour aromatiser une variété de plats allant des soupes aux desserts ».
Sa bonne digestibilité en fait une source d’amidon idéale pour les enfants, les personnes âgées et les personnes au régime.
Maca
C’est une sorte de tubercule unique et merveilleuse, qui était la plus appréciée des Incas. Il a été classé comme super aliment pour sa richesse en minéraux, vitamines B, 7 acides aminés essentiels, antioxydants.
La maca peut aider à combattre l’anémie et favorise le développement de l’organisme. Il peut être consommé aussi bien frais que déshydraté.
Ahipa
Il était cultivé dans les vallées de la côte et des Andes il y a au moins 2 500 ans. En termes de protéines et de sa teneur élevée en eau, il a la valeur nutritionnelle la plus élevée que les autres plantes-racines.
Riche en vitamines K et C, il peut aider à la coagulation du sang et combattre l’ostéoporose. Après l’avoir fait bouillir, il peut être servi en accompagnement de plats en remplacement du manioc ou de la patate douce.
Maintenant, vous les connaissez. Incluez-les dans vos prochains repas et continuez à profiter de notre gastronomie!