Le Pisco Sour Péruvien a été créée à Lima au début du XXe siècle, vers 1920, par l’immigrant britannique Víctor V. Morris, propriétaire du Bar Morris, situé dans l’ancienne rue Boza 847, à Jirón de la Unión.
La première référence au Pisco Sour a été trouvée dans le livre Lima, la ville des vice-rois, publié en 1927 par Cipriano A. Laos.
Une publicité apparaît dans le texte sur le Morris Bar, qui était alors devenu « célèbre pour la préparation exquise de son ‘pisco-sour’ et de son ‘whisky-sour’, dans lesquels il utilise de véritables spiritueux ».
Cependant, ce n’est pas la seule version de sa naissance. Un petit catalogue intitulé Manual de cocina a la criolla, édité par S.E. Ledesma et publié en 1903, comprend la recette d’un punch qu’il appelle simplement « Cocktail ». Cette préparation est extrêmement similaire à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de Pisco Sour.
Du Morris Bar, le Pisco Sour a fait son chemin jusqu’aux principaux hôtels de Lima : l’Hôtel Maury, l’Hôtel Bolívar et le Country Club.
C’est sur cette voie que le cocktail s’est perfectionné et que la recette que nous connaissons tous aujourd’hui a été cimentée. Depuis, il a réussi à conquérir les palais de personnalités illustres telles que John Wayne, Orson Welles, Walt Disney, Clark Gable ou Ava Gardner.
L’un des principaux responsables, selon le chercheur Guillermo Toro Lira, était le barman Mario Bruiget, originaire de Chincha et apprenti de Victor Morris. Lorsque le Morris Bar ferma ses portes en 1929, Bruiget apporta la recette à l’hôtel Maury, où il continua à travailler. Toro Lira le considère même comme le co-auteur du Pisco Sour.
Après plus de 100 ans d’histoire, le Pisco Sour continue de gagner en popularité et de conquérir les palais non seulement des Péruviens, mais aussi des convives du monde entier. Ce samedi 5 février, célébrons avec Pisco Sour et beaucoup de fierté péruvienne.