Le ceviche, le plat principal du Pérou, a été inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité. Nous vous présentons donc les différents types de ceviche.
Sans aucun doute, l’une des principales attractions de notre pays est la gastronomie. Et le meilleur exemple gastronomique que nous ayons au Pérou est le ceviche. C’est notre plat phare et l’aliment qui nous représente le mieux partout dans le monde.
Le ceviche a été déclaré en 2003 patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Déjà en 2004, il avait été reconnu comme patrimoine culturel de la nation par l’Institut national de la culture, puis, en 2008, il avait été déclaré que le 28 juin de chaque année, la « Journée nationale du ceviche » serait célébrée au Pérou.
Dans notre pays, il existe différents types de ce plat.
La cuisine fusion nous permet de la déguster de différentes manières et avec différents ingrédients. Découvrez-en quelques-uns ci-dessous :
Ceviche de Pescado
C’est le ceviche classique et le plus connu de tous. Elle consiste à couper le poisson en carrés et à les mélanger avec un jus à base de citron, de sel et de piment. Différents poissons peuvent être utilisés comme la sole, le mérou, la capucine, la perruche, etc. Il contient également de l’oignon et de la patate douce.
Ceviche Mixto
Il ressemble beaucoup au ceviche de poisson, sauf qu’en plus de l’ingrédient principal, différents fruits de mer tels que le poulpe, le calamar ou les crevettes sont ajoutés. Des patates douces et de la laitue sont généralement ajoutées.
Ceviche de Camarones
Ce ceviche est très populaire dans la ville d’Arequipa. Les crevettes décortiquées sont mélangées avec du jus de citron et du sel, et après les avoir laissées reposer quelques minutes, vous pouvez ajouter de la tomate et de la patate douce.
Ceviche de Conchas Negras
Comme son nom l’indique, des coquilles noires sont utilisées pour réaliser ce ceviche. Ceux-ci sont combinés avec du jus de citron, du rocoto, de l’oignon rouge et de l’ail. Il est très populaire à Tumbes et est généralement accompagné de chifles.
Chinguirito
Ce ceviche, normalement préparé à Piura, contient la viande séchée de la raie pastenague naturelle de la côte Pacifique, mélangée à du jus de citron, de l’ají limo et de l’oignon. Le manioc accompagne habituellement ce ceviche.